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我们在饭桌上经常见的食物，有鸡有鱼，有蔬菜菌菇。但是不管哪种食物对我们的身体健康都产生作用，我们的身体健康跟他们密切相关，缺一不可，今天小编就再为大家说一些那些关于蔬菜的知识。
蔬菜的营养
蔬菜的种类有各种各样，有茄果类的，如番茄辣椒等，也有葱蒜类的大蒜，洋葱等，也有茎叶类的，菠菜，芹菜番薯类的土豆，芋头等。这些蔬菜的热量基本上都非常低且含有的水分是比较多的，有些蔬菜含有的水分在65%到95%，不过大部分蔬菜的含水量都是在90%以上，因此我们说蔬菜是一种低热量高水分的食物也不足为过了。除此之外，蔬菜当中还含有丰富的植物化学物质，维生素，矿物质，膳食纤维，天然氧化物等。总之，蔬菜含有多种营养元素可以满足人体的基本需求，常吃蔬菜对我们的身体有着非常好的效果。
挑选不同的蔬菜
一、茎叶蔬菜的营养价值高于瓜菜类的蔬菜。
二、十字花科的蔬菜，例如卷心菜，西兰花都含有丰富的植物化学物质。
三、菌菜类蔬菜，如蘑菇，木耳等蔬菜，它们含有比较多的蛋白质，多糖，胡萝卜素等。
四、茎叶类的蔬菜，例如白菜，菠菜这些蔬菜的维生素C含量比较高。
多吃深色蔬菜
深色蔬菜是那些深绿色，红色，紫红色的蔬菜，因为这些蔬菜通常含有比较丰富的胡萝卜素，叶绿素，核黄素，花青素，维生素C等，而深色蔬菜有，菠菜，芹菜，油菜，西红柿，胡萝卜，紫甘蓝等。
绿叶蔬菜的补钙效果比较好。
一说起补钙，可能很多人首先想到的是鸡蛋和牛奶，虽然说牛奶的钙含量是很高，但是绿叶蔬菜的含钙量并不输给牛奶。如果说想给老年人和青少年补钙的话，除了每天可以喝牛奶之外，也可以给他做一些绿叶菜，这样的搭配的补钙效果会非常好。不过蔬菜中的草酸含量比较高，影响人体对钙的吸收，因此我们在食用绿叶菜的时候，最好用开水焯一下。